Paolo Cottini Castrum 100% Veronese

De naam "Castrum" is een eerbetoon aan het kasteel in Castelrotto, een middeleeuwse stad in Valpolicella. Een zachte en goed ronde wijn verkregen van de beste Corvina-druivensoort die ongeveer 30-50 dagen te drogen liggen. Na een lange fermentatie in Slavische eiken vaten, volgt rijping in kleine Franse eiken vaten. Een meditatiewijn met complexiteit die geschikt is om te combineren met alle vleesgerechten.

Serveer op 18°-20°C in groot glas.

Het klimaat houdt het midden tussen het alpenklimaat en het middellandse zeeklimaat.

Gelegen op een heuvel op een hoogte van 280-350 meter boven de zeespiegel.

Druivenrassen: Corvina 100%. Teeltsysteem: Het verona pergola systeem is geplaatst op richels ondersteund door droge stenen muren bekend als "marogne". De wijnstokken hebben een gemiddelde leeftijd van 18 jaar.

Handmatige selectie van de beste trossen eind september / begin oktober tijdens de oogst. Droogproces voor 40-50 dagen onder juiste omstandigheden. Fermentatie is traditioneel (ongeveer 25 dagen) en de rijping is 36 maanden in vaten. Daarna nog 8 maanden in de fles.